８０％精米のお酒のはなし

今期は８０％精米のお酒にチャレンジしました！

昨年、東京のとある方が蔵に来られて、今、低アルコールが売れてる！という話になりまして、
是非、篠峯でも低アルコールのお酒（１３％で原酒らしい）を造ったらバカ売れ間違いなしですと言われ、
本当は山田錦５５％精米でアルコール１３％台の原酒を造る予定だったんですが、
そちらのお酒は自信が無くなって１５％台のアルコールに仕上げちゃったんです。

話が逸れましたが、８０％精米のお酒も一応１４％台のやや低アルコールに仕上げる青写真はありました。

その他の事は出たとこ勝負で。麹歩合だけは他の仕込みより増やしておきましたが。

まずは奈良県産亀ノ尾８０％精米でチャレンジ！

今までもどぶろくは７７％精米でやってきていますし、千代ブランドの山廃純米も
精米歩合は７７％だから、それほど恐れてはいなかったんですが、舐めてましたね。８０％精米を。

精米歩合３％の差（７７％→８０％）がこれほどとは。

亀ノ尾という一般米で硬質米だからという事もあるんでしょうが、醪が走るので大変です。

もともと甘く仕上げるつもりは無かったんですが、このままいったら日本酒度＋20とかになるんでは？
という恐怖におののきましたが、何とか＋6.5の日本酒度に収まってくれました。

粕歩合も２６％とまずまず。

でも造ってて何のために８０％精米にするのか、疑問だらけでした。というか今もやや疑問。
何故、わざわざ８０％精米で酒を造るのか？そこに山があるからって感じでしょうか。

疑問はありつつも精米してしまったし、製造計画も待ってはくれないので、
引き続き櫛羅産の自作米山田錦での８０％精米での仕込み。

今まで、櫛羅ブランドは９号酵母と決めていたのですが、このスペックでは１１号酵母にしちゃいました。

協会１１号酵母ってどうなんでしょうか？？

こちらは製造計画上お正月またぎの醪になったので、こちらも日数を持たせるのにヒヤヒヤ。

何とか、１月７日まで醪をもたせました。日本酒度は＋8.5までいっちゃいましたけど。

こちらは粕歩合２２％とまずまず溶けてくれました。さすが、自作米山田錦！

と、２本８０％精米の低精白でお酒を仕込んでみて、自分を納得させられたのは、純米だけど重くない、
アル添酒みたいな個性を持ったお酒には出来たかなという事でした。

やっぱりお酒はお米をある程度磨いた方が美味しいです♪（すみません、あくまで個人の感想です）

でも、来年も仕込もうと思います、８０％精米のお酒。
米を磨き過ぎたお酒よりはよっぽど良いように思います。

来年仕込む際は、酵母なんかはどういう選択が良いのか考えたいですけどね。あらためて。
ちなみに今期の亀ノ尾は協会６号酵母を使用しました。

低精白米仕込にはホントは生酛とか山廃が良いのかもしれませんが、
サクサク軽快に飲めるアル添酒みたいな純米酒というポジションなら速醸でも良いかと思います。

亀ノ尾８０も櫛羅８０も、うすにごりは好評？のうちに完売となりました。
残りはどちらも無濾過生原酒です。

うすにごりの澱効果で売れてるだけかもしれませんし。

無濾過生原酒は、もう少し味乗りを待っての出荷となります。

もう少しお待ちください！

次回に続く…