水の話

前回は反収の話で、ワイン（ブドウ作り）における摘房は、日本酒における精米歩合だ！という話でした。

お米は精米すればするほど歩留まりは悪くなりますし、
ブドウは摘房すればするほど収量は減っていきます。

摘房によってブドウが凝縮して味わいがリッチになっていき、
かたや磨けば磨くほどどんどん水のように透明感が増し、やがて水のようになる！って事はないです。
多分。

35％精米ぐらいまではやっぱり旨みが濃くなると思います。
全国新酒鑑評会金賞受賞酒とか。
旨みリッチです。飲み続けられるか？は微妙かもしれませんが。

で、今回は水の話です。

日本酒を造る時は１ｔの白米に対して、１６００Ｌぐらいの水を使用します。
アルコール１５％の日本酒だと１８００Ｌぐらいになる時もあります。

お酒を造った時に粕歩合が２５％で酒粕が１ｔの米から２５０ｋｇ出たとすると、
お米１ｔのうち７５０ｋｇがお酒になる事になります。

７５０ｋｇ＋１８００Ｌ≒２５００Ｌ
単純計算すると１ｔの白米から２５００Ｌぐらいの日本酒ができるという事になります。

その１ｔの白米が５０％精米だとすると２ｔの玄米から２５００Ｌのお酒が出来たことになります。
で、２ｔの玄米は何反の田圃から収穫できるかというと、山田錦だと５反ぐらいの田圃が必要になります。
反収が6.6俵の時ですが。
５反から２５００Lの日本酒。

櫛羅の山田錦だと６反ぐらいの田圃が必要です。
６反で２５００L。

では５反のブドウ畑から出来るワインの量は？

仮に１反当たり２ｔのブドウ畑だとすると１０ｔのブドウの量になります。

大体、７０％ぐらいのジュースが搾れますので、７０００Ｌのワインになるという事になります。
７０００L！？

１反当たり１ｔのちょっと高級なブドウ畑でも５ｔのブドウの量になって、ワインが３５００Ｌ出来る！？

日本酒は水がほとんどだから、米の収量が少なくても１反の田圃から
沢山日本酒が出来ますという話にはなりませんでした。

日本酒の方が安いように思うのに。

何か計算が間違っているのか？？？

次回に続く。。。